Ingredienti:
- 350 g di farina tipo “0”;
- 250 g di semola rimacinata;
- 320 ml di acqua temp. amb.;
- 12 g lievito di birra;
- 5 g di zucchero;
- 150 g patate lesse e schiacciate;
- 10 g sale fino;
- 800 g pomodori;
- origano;
- n.10 olive baresane a teglia;
- olio evo #cultivarcoratina qb;
Procedimento:
In un bicchiere sciogliere il lievito in acqua t.a. (20 ml.) e aggiungere lo zucchero.
In un recipiente aggiungere la farina tipo “0” di grano tenero, la semola rimacinata di grano duro, il lievito sciolto precedentemente, 300 ml di acqua e la patata lessa temp. amb. Impastare per 3/4 minuti.
In conclusione aggiungere il sale fino e 2 cucchiai di olio #evo #cultivarcoratina .
Impastare 1 min.
Far riposare l’impasto per 15 minuti.
Dividerlo in 2 pezzi
da 250 g e porlo in due teglie ben oleate, da 20/25 cm di diametro.
Lasciare lievitare per 2 ore, in forno con la luce accesa.
Trascorso il tempo, stendere le focacce pigiando con i polpastrelli ben unti di olio.
Farcire con i pomodori, olive baresane, origano, sale, olio.
Lasciare lievitare per altre 2 ore.
Infornare le focacce per 25-30 minuti a 250°-270°C - forno statico.
Sfornare e godere ?.
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