Giorni fa ho impiegato parte dell’ esubero del mio lievito in coltura liquida per fare questa pizza croccante in teglia con patate.
Facile da fare, completamente gestita in frigo; perfetta per la nostra grigliata di oggi al posto del pane.
Ho cominciato con l’autolisi delle farine con il 70% (280g) dell’ acqua totale prevista per circa 1 h. Ho incordato l’impasto aggiungendo il lievito e dopo qualche minuto il sale. Ho aggiunto a filo la restante acqua molto fredda (120g). In fine ho aggiunto l’olio. Dopo un riposo di 30 minuti in macchina ho fatto un giro di pieghe S&f sul piano e una puntata di 1h a 28/30 gradi. Dopo 24h di frigo ho stagliato e ho rimesso i due pezzi a 4ºC per altre 12h. Ho tirato fuori dal frigo e dopo due ore a t.a ho steso la pizza
su abbondante semola, poi trasferita in una teglia abbondantemente oleata; farcita con le cipolle e le patate e ho infornato a 250ºC per circa 20 minuti.
Per l’ impasto:
300g farina 0 media forza
100g farina tipo 1
100g farina di semola rimacinata
400g acqua
80g di lievito naturale liquido
12g di sale
20g di olio evo
Per il topping: sbucciate le patate a fette sottili con l’ aiuto di una mandolina. Io le ho tenute in frigo per circa 12h immerse in acqua fredda fino al loro uso, secondo il metodo @bonci_gabriele. Scolarle bene, conditele con olio, sale, pepe, rosmarino. Alternare sulla pizza uno stato di cipolle, tagliate ad anelli sottili, le patate precedentemente condite. Cospargere con abbondante olio e rosmarino fresco. #pizza#pizzabismca#pizzaconpatate #pizzainteglia #pizzaataglio #pizzafattaincasa #pizzalove #pizzacrocante #pizzasottile #pizzadough #pizzagram #licoli#lievitonaturale #sourdoughstarter #levain#patate#rosmarino#yellow #yellowfood
