Letizia Bruno

Farina tipo 2 in purezza, licoli 20%, sale 2% idratazione totale 78%.
Lievitazione in massa 4h con 2 set di pieghe complete S&f ogni 30 minuti per la prima ora. Formatura, puntata in frigo 12h a 4ºC. Cottura frigo/forno in pentola di ghisa #pane#panefattoincada#bread #breadbosses #opencrumb#sourdoughbread #sourdoughbaking #bakinglove#licoli#starter#fermentation#lievitomadrenaturale #lievitomadre