Buona pranzo Amici ???
Come state? Io, non male, settimane impegnative le precedenti, cucina sempre aperta ma poco tempo per nuove idee da portare in tavola e da mostrarvi.
Ho visto molti piatti detox brav*.
Io vi lascio qualche scatto di ? che di recente porto spesso in tavola, l’ho chiamata “pizza bruschetta” non per la croccantezza ma per il condimento, dadolata di pomodoro ? fresco, origano, sale ? ed ? , mi piace moltissimo. Scorrete le foto per vederla in primo piano. Quella in primo piano è una base bianca, mix di formaggi, mozzarella e prosciutto cotto alle erbe.
Per le dosi della Pizza in teglia utilizzo sempre 3 farine con questa proporzione
40% farina 0 @molinocasillo
40 % farina 00
20 % farina di semola
1 gr di levito di birra su 1 kg (oppure 0,30 di lievito secco)
Se utilizzate il lievito madre ne servirà
il 30%
Idratazione intorno al 60% - 70 %, l’acqua va aggiunta poco per volta per incordare bene.
Sale, regolatevi secondo il vostro gusto, io non sono per gli eccessi.
Lievitazione lunga, qualche ora a TA quindi in frigo e poi nuovamente a TA prima di stenderla in teglia.
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Pubblicato il Venerdì, 14 Gennaio 2022 su facebook
