Alessandro Trezzi - Il Nerd della Pizza

- LA PALA DEI PADRI ROMANI -

Falla sottile, falla bianca, "accacciala" con forza e dolcezza al tempo stesso.

Cuocila a temperatura più bassa, falla brunire e asciugare, perché rimanga friabile anche da fredda.

Poi rigenerala qualche minuto e goditela come più ti piace.

Solo 0.35 grammi per centimetro quadrato di superficie, molto meno dei canonici 0.5-0.55, diventati ormai lo standard della pizza al taglio romana.
Una concezione di pala molto vicina a quella dei padri fondatori (che scendevano fino a 0.25), bassa e scrocchiarella, sfogliata da morire.

Me la sono goduta così, con crema di carciofi, prosciutto cotto alle erbe, ricotta fresca e pepe nero.

E tu?
Come la preferisci la pizza bianca romana?
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