Supponendo già che in tanti me l'avreste richiesta, ecco a voi la ricetta del mio Panettone fatto in casa. ?
✨?✨
Lievitino:
80g di acqua tiepida a 37 °c
10 g di lievito di birra fresco
10g di zucchero
30g di farina tritorderum Molino Casillo
Aggiungete in ordine gli ingredienti, impastate con un cucchiaio e lasciate lievitare 1 ora in contenitore con chiusura ermetica.
Pereparazione per il primo impasto.
Ingredienti :
60 g di zucchero di canna grezzo
Eridania
60g di burro chiarificato Inalpi
1 uovo
70g di acqua a 37°c
130g di Manitoba Caputo - Il Mulino di Napoli
130g di farina tritorderum
Lavorate il burro con lo zucchero e dopo averli amalgamati bene aggiungete e incorporate l'uovo. Aggiungete la farina, l'acqua e il lievito. Impastate e aggiungete agli ingredienti il lievitino e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Inserite in contenitore con chiusura ermetica e fate lievitare 4 ore.
Pereparazione per il secondo impasto.
Ingredienti :
60 g di zucchero di canna grezzo
60g di burro chiarificato
1 uovo e 1 tuorlo
60g di Manitoba
60g di farina tritorderum
1 cucchiaino di cannella
Aroma alla mandorla Paneangeli
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
gocce di cioccolato fondente Perugina (a pioggia come se non ci fosse un domani ?)
Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova, gli aromi e infine la farina. Aggiungete questo impasto al primo e impastate energicamente il tutto aggiungendo, in ultimo, le gocce di cioccolato.
Inserite il panetto nello stampo da 1kg.
Adagiatelo in un contenitore a chiusura ermetica e fatelo lievitare finché arriva all'orlo dello stampo.
Una volta lievitato a sufficienza io ho guarnito il panettone con fichi secchi in superficie, ho effettuato un taglio sottopelle a X e ho infornato a 170°c per 45 minuti.
