Entriamo in clima natalizio con il #BûchedeNoël di Paolo Sanguedolce.
Buona ricetta #MolinoCasillo!
?Ingredienti
Biscuit Joconde
- 2 uova intere
- 65 g di mandorle in polvere
- 65 g di zucchero a velo
- 3 albumi
- 25 g di zucchero semolato
- 45 g di farina “Il Dolce”
- Tipo 00 Molino Casillo
- 25 g di burro
- Mousse al cioccolato fondente
- 200 g di panna fresca liquida
- 150 g di cioccolato fondente al 70%
- 4 g di gelatina in fogli
- 60 g di panna fresca liquida
- 45 g di latte intero
- 30 g di tuorli
- 15 g di zucchero semolato
- Confettura di lamponi
- Lamponi freschi
- Decorazioni in cioccolato
?Biscuit Joconde
Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Aggiungete le uova e montate con le fruste. Montate fino ad avere
una spuma lucida non troppo sostenuta. Fondete il burro. Unite alla montata di uova una parte di albumi montati alternando con una parte della farina setacciata. Ora aggiungete il burro fuso. Stendete il biscuit su una teglia e infornate per circa 6-8 minuti in forno ventilato a 220°.
?Mousse al cioccolato fondente
Mettete la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Montate la prima dose di panna e poi riponetela in frigo.
Preparate una crema inglese unendo in un pentolino i tuorli, lo zucchero, il latte e la panna. Addensate la crema fino a quando è in grado di nappare un cucchiaio. Aggiungete la gelatina, mescolate e lasciate raffreddare. Intanto sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Versate la crema inglese sul cioccolato in più riprese.
Aggiungete la panna montata mescolando.
?Preparazione della decorazione al cioccolato
Fondete un po’ di cioccolato a bagnomaria. Con una spatola spalmate delicatamente delle piccole quantità di cioccolato su carta da forno, formando delle strisce
che ricordino una corteccia.
?Montaggio del dolce
Capovolgete il biscuit su carta da forno, rimuovetela e spalmate uno strato sottile di confettura di lamponi, lamponi freschi e mousse al cioccolato.
Arrotolate il biscotto e stringete bene. Riponete in frigo per almeno 1 ora.
Quindi ricoprite il tronchetto con la mousse e create un effetto finto legno. Cospargete con cacao in polvere e un pizzico di zucchero a velo.
