Prepariamo assieme il burger bun di Tiziana Cappiello
?Ingredienti:
400 gr farina Tipo 0 Molino Casillo
100 gr di Semola rimacinata #Molinocasillo
350 gr di latte
70 gr di olio d’oliva
10 gr di sale
30 gr di zucchero
10 gr di lievito di birra fresco
1 uovo intero
?Per spennellare prima della cottura:
Un tuorlo d’uovo
50 gr di latte
Semi di sesamo
?Procedimento:
Mettete nell’impastatrice tutta la farina e 300 gr di latte in cui è stato precedentemente disciolto il lievito. Impastate in prima velocità per 5 minuti.
Successivamente aggiungete il sale, lo zucchero e l’uovo, continuando ad aggiungere il latte rimanente a filo.
Impastate per altri 5 minuti in prima velocità.
A questo punto passate in seconda velocità e aggiungete l’olio poco per volta, quindi continuare a impastare per 3 minuti.
Ora
spostate l’impasto in un contenitore precedentemente oleato e lasciate riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo effettuate delle pieghe all’impasto e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
Ripetete questa alternanza riposo/pieghe per altre due volte.
Trascorsa un’ora e mezza dalla chiusura dell’impasto preparate delle teglie con carta forno e procedete con la pezzatura dell’impasto.
Stagliate i panetti con un peso di 150 gr circa, posizionateli su teglia e spennellate con latte e tuorlo d’uovo.
Aggiungete i semi di sesamo e lasciate riposare sul banco per circa 2 ore.
Infine, infornate a 180 gradi per 12 minuti.
Qualora la cupola dei vostri panini dovesse risultare troppo cotta già nei primi minuti di cottura, copritene la superficie con carta stagnola per poi ultimare la cottura per i minuti rimanenti.
