Pizza alla romana! di Alessandro Lo Stocco (e il suo impasto con passaggio notturno in frigorifero, pronto per essere spezzato e formato in panetti).
?Ingredienti:
500 g farina “La Pizza” (100% grano italiano)?
500 g farina tipo Manitoba Bio (100% grano italiano)
700/800 g acqua (chi è più pratico ne aggiunge il massimo)
20 g sale
50 g di olio extravergine d’oliva
5 g lievito di birra fresco
?Procedimento:
Impastate tutti gli ingredienti avendo cura di inserire il sale a metà impasto e una parte di acqua con la doppia velocità nell’impastatrice, terminando con l’olio alla fine.
Una volta finito di impastare trasferite tutto in un contenitore oleato, fate delle pieghe di rinforzo, coprite bene e lasciate tutto in frigorifero per 12-14 ore.
Il giorno dopo lasciate in ambiente l’impasto per circa 60 minuti e poi spezzate e formate i panetti (per la giusta
porzione in teglia utilizzate la formula: lato x lato diviso 2).
Lasciate quindi raddoppiare i panetti ben coperti per 3-5 ore, dopodiché stendete e trasferite in teglia (per una pizza o focaccia più alveolata fate lievitare ancora per 30-60 minuti già stesa in teglia).
Cuocete a 250-260°C per i primi 5 minuti nella parte bassa del forno e poi trasferite la teglia nella parte alta inserendo il resto degli ingredienti per altri 5-6 minuti.
