Avviciniamoci al #weekend con un primo ideato da Antonio Sgarra Chef: gli “#Agnolotti con cime di rapa, burrata e fondente di melanzana”.
Buona ricetta Molino Casillo!
??Ingredienti per 4 persone
?Per la #pasta:
Semola “La Pasta” Molino Casillo 300 g
3 uova di media pezzatura
Per la farcia:
Burrata 180g
Parmigiano 50g
Cime di rapa 400g
Acciuga dissalata 1
?Per la farcitura:
Tritate grossolanamente la burrata, l’acciuga e le cime di rapa precedentemente sbollentate e raffreddate in acqua e ghiaccio. Mettete in un sac a poche e tenete da parte.
?Per la pasta:
Stendete la farina a fontana, inserite al centro le uova e incorporate con l’aiuto di una forchetta la #farina poco per volta; impastate fino a che non risulti un impasto omogeneo. Mettete in una pellicola e lasciate
riposare per 30 min.
Stendete la #sfoglia a 1,5 mm e coppate con un coppa-pasta da 5 cm.
Farcite con l’impasto di burrata e chiudete su se stessa.
?Per la salsa:
Tagliate la melanzana in verticale; incidetela all’interno e condite con sale, olio e pepe.
Mettete in una padella dell’olio evo, fatelo riscaldare, aggiungete le melanzane e 400g di acqua, mettete del sale, chiudete con un coperchio e fate cuocere fino a quando la pelle non inizia a staccarsi.
Togliete la pelle e fatela essiccare per usarla come decorazione. Frullate la polpa della melanzana con poco olio, sale, basilico fresco.
Condite la pasta cotta in abbondante acqua salata.
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