#ricettemolinocasillo
Un menu leggero dopo le feste?
Ecco i “Fazzoletti di seppia e il suo nero con salsa di calamari e zafferano” del nostro Antonio Sgarra
◼️Ingredienti
??Farcitura per il ripieno
200 g di seppia
100 g di ricotta
1 lime
sale e pepe q.b.
?? #Pasta
300 g di #farina “Tipo 00” #MolinoCasillo
3 uova di media pezzatura
1 g di nero di seppia
Salsa
200 g di calamari
20 pistilli di zafferano
1 scalogno
1 carota
1 costa di sedano
30 g di #olio EVO
20 g di burro
??Finitura e presentazione
20 g di burro
1 rametto di salvia
1 spicchio d’aglio
◼️Preparazione
??Farcitura per il ripieno
Togliete testa e tentacoli dalla #seppia, metteteli in un bicchiere, aggiungete due cucchiai di acqua frizzante. Emulsionate con il frullatore a immersione e aggiungete due cucchiai d’olio, passate al setaccio fine. Versate in una ciotola,
aggiungete la buccia di lime e la ricotta, mescolate bene, regolate di sale e pepe. Coprite e riponete la farcitura in frigorifero.
??Pasta
Stendete la farina, inserite al centro il nero di seppia, le uova, e impastate. Avvolgete in una pellicola e lasciate riposare per 30'. Dopo aver steso la pasta, ricavate dei dischi di circa 8 cm di diametro. Mettete un po’ di ripieno al centro dei dischi, piegateli a metà e chiudete i bordi.
??Salsa
Pulite i calamari tenendo le interiora. Stufate sedano, carota e scalogno in olio, aggiungete le interiora dei calamari, coprite con ghiaccio, lasciate cuocere per 20', filtrate, versate in un padellino fino a restringere di due terzi. Regolate di sale. Ammollate i pistilli di zafferano in acqua calda. Stufate lo scalogno in un filo d’olio. Aggiungete la riduzione di calamari e l’acqua dello zafferano. Portate a bollore finché la salsa non si restringe della metà, poi filtrate. Emulsionate la salsa col burro, aggiungete i pistilli di zafferano, regolate di sale.
??Finitura e presentazione
Tagliate a strisce i calamari, saltateli in padella insieme alla seppia a cubi con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Cuocete i fazzoletti in acqua bollente salata, scolateli e passateli in padella con burro e salvia, quindi velateli con lo zafferano.
#ricette #recipeoftheday #farinecasillo
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Pubblicato il Giovedì, 26 Gennaio 2023 su facebook
