PIZZA IN PALA (A MODO MIO) ?
CON 3 SUPER CONSIGLI! ?
Ingredienti per 2 pizze in pala ?
Per la biga:
1 kg di farina per pizza. Io ho usato “LA PIZZA” @molinocasillo
550 g di acqua fredda
4 g di lievito di birra fresco
Per la chiusura dell’impasto:
160 g di acqua fredda
20 g di sale fino
40 g di olio evo #cultivarcoratina
10 g di miele
Procedimento:
In una ciotola inserite la farina, il lievito e l’acqua ed impastate in modo grossolano senza formare un impasto finito.
La consistenza della biga dev’essere molto grezza. Lasciatela a t.a. per 12h a fermentare (18-20° C).
Inserite in planetaria con gancio a spirale
la biga, il miele e a filo la prima metà dell’acqua fredda impastando.
Il tempo stimato di impastamento per questa fase è di circa
5 minuti.
È fondamentale mantenere una temperatura molto passa ed è per questo che vi sto suggerendo di utilizzare l’acqua fredda. ?
Prima di continuare con la seconda fase, vi consiglio di cambiare il gancio a spirale con quello a foglia, questo cambio vi consentirà di far incordare meglio l’impasto. ?
Inserite il sale e la restante parte dell’acqua, sempre a filo. La temperatura finale ottimale dell’impasto dev’essere di 22-24°C.
Date una piega slap and fold e fatelo lievitare in massa per 3 ore a temp. di 24°C (in forno con luce accesa).
Stagliate l’impasto in 2 panetti da 700 g e lasciateli lievitare per 1 ora.
Stendete la pizza in pala pigiando delicatamente il panetto e cuocetela in forno ventilato a 250°C per 25 minuti.
Consiglio per la cottura: per ottenere una migliore asciugatura del prodotto, lasciate la pizza in pala in forno per altri 5 minuti con la ventola accesa. ?
Farcite a piacimento!
Io l’ho farcita con mozzarella, prosciutto crudo e olio #evo @aziendagricolacurci ?
