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Quando entri in una pasticceria siciliana, rimani colpito dalla maestosità dei dolci. Sono piccole opere d’arte. Quando si avvicina la festa del papa le Sfinci di San Giuseppe “dette spince” sono li in bella mostra nelle vetrine. Ma cosa sono le spince ? Altro non sono che degli enormi bignè fritti, dalla consistenza spugnosa ripieni e ricoperti di crema di ricotta e guarniti con scorzette di arancia candita ciliegie candite e granella di pistacchio.

Il nome sfincia deriva dal latino “spongia” cioè spugna e non è un caso visto che il dolce, per consistenza e volume, sembra assomigliare ad una spugna morbida

Tradizionalmente vengono preparati il 19 marzo, festa di San Giuseppe
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Ricordo ancora quando venivano a trovarci i parenti da Palermo che preparavamo i calzoni tutto il pomeriggio e poi si cenava in compagnia.
Bei tempi… ma adesso lo rifaccio con gli amici.
Al sabato si impasta e si mangia tutti assieme!
Le buone tradizioni non si abbandonano mai!
Oggi ho preparato i calzoni al forno siciliani!
Sono dei calzoni di pasta brioche ripieni di prosciutto pomodoro e mozzarella, morbidissimi!
La rosticceria siciliana, inclusi i calzoni al forno, viene preparata con la pasta brioche. I calzoni siciliani sono soffici, morbidi e leggermente dolci complice è la presenza del burro @campina_it nell’impasto che fa la sua parte!
Questo burro e’ davvero un alleato in cucina perché è naturalmente morbido e da la possibilità una volta tirato fuori dal frigo, di poterlo lavorare subito assieme agli altri ingredienti.

https://www.lorsoincucina.it/post/calzoni-palermitani

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Tra i ricordi ed i sapori della mia infanzia quando si avvicina la Pasqua mi tornano in mente le cassatelle della nonna.
Buone,  burrose e piene di miele. Tanto che quando ne rubavo una di nascosto, avevo le dita sempre appiccicose e venivo scoperto subito.
Questi piccoli ravioli dal guscio friabile, nascondono al loro interno un ripieno di ricotta… per prepararle ho utilizzato il burro 
@campina_it
È perfetto per la preparazione della pasta frolla dato che può essere utilizzato direttamente fuori dal frigo grazie alla sua morbidezza.
Un vero aiuto per chi come me dimentica di toglierlo dal frigo in anticipo…
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