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- LA PALA DEI PADRI ROMANI -

Falla sottile, falla bianca, "accacciala" con forza e dolcezza al tempo stesso.

Cuocila a temperatura più bassa, falla brunire e asciugare, perché rimanga friabile anche da fredda.

Poi rigenerala qualche minuto e goditela come più ti piace.

Solo 0.35 grammi per centimetro quadrato di superficie, molto meno dei canonici 0.5-0.55, diventati ormai lo standard della pizza al taglio romana.
Una concezione di pala molto vicina a quella dei padri fondatori (che scendevano fino a 0.25), bassa e scrocchiarella, sfogliata da morire.

Me la sono goduta così, con crema di carciofi, prosciutto cotto alle erbe, ricotta fresca e pepe nero.

E tu?
Come la preferisci la pizza bianca romana?
#ilnerddellapizza #teglianerd #palaromana #crunch #pizza #pizzabianca #homemade

Il #pane è amore.
Proviamo a farlo in casa, con il #lievitomadre.

?Ingredienti
350 g. di farina “Il pane” #MolinoCasillo
50 g. di #farinaintegrale
80 g. lievito madre
280 g. di acqua fredda
8 g. di sale fino

?Procedimento:
Sciogliete il lievito madre in una ciotola con 30 g. di acqua fredda e mettetelo da parte. Miscelate le farine con 250 g. di acqua e lasciate in #autolisi per 1 ora il composto ottenuto, con granulometria grezza. Questo processo servirà a formare naturalmente la maglia glutinica. Trascorso il tempo di riposo, aggiungete il lievito madre in precedenza sciolto e impastate fino a completo assorbimento. Lasciate riposare per 15 minuti e inserite successivamente il sale. Impastate fino a completo assorbimento, quindi riponete l’impasto in una ciotola oleata, lasciandolo riposare per 1:30 h a temp. ambiente (22-24°C).
Dopo il riposo, laminate l’impasto. Per laminazione s’intende il