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Nuovi, burrosissimi test per teglia romana.

Ricordatevi sempre che non si finisce MAI di imparare.
Chi si ferma, chi si siede sugli allori chi smette di avere maestri sentendosi arrivato ha già perso!
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Quanto é bello lavorare con i materassi ad acqua?
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Quanto é bello rigenerare la teglia e far scrocchiare anche l'anima?
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Chi non si emoziona davanti alla pizza rossa ha un bidone al posto del cuore ❤️
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Avete presente quando assaggiate un prodotto di un vostro idolo, e subito vi scatta in testa un'idea per prendere ispirazione e creare una vostra identità, mescolando più tecniche apprese?

È il bello dell'arte bianca: si può prendere dal pane e portare alla teglia, dalla focaccia e portare alla pala, dalla teglia e portare alla tonda.

Si insomma, ho una nuova fissa Nerd, e non vedo l'ora di farvela vedere.
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- FOCACCIA ALLE PATATE -
Datemi retta: mettete le patate nell'impasto di una focaccia e divertitevi a vederla filare come un panettone.
150 gr schiacciate o (ancora meglio) 50 in fiocchi sul chilo di farina.
Della genovese ha in comune solo il processo; il resto é completamente diverso: dall'idratazione necessariamente più alta, alla fermentazione, alla stesura, ma soprattutto alla cottura, adattata a causa della tendenza delle patate a colorare molto presto la superficie.

Il sapore, la consistenza e la shelf-life di questa meraviglia vi faranno uscire di testa, parola di Nerd.
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"Come è andato il pomeriggio di cotture?"

Non so, ditemelo voi.

Sfincione, trancio e focaccione di patate! ?
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Non é mai troppo tardi per impastare, siete d'accordo?
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La pizza in teglia è una delle cose più belle del mondo.

Nuvolosa, aperta e sfogliata, crosta sottile ed esplosiva.
È la tela perfetta per dare sfogo alla fantasia, ma anche per sentirsi bene in semplicità, con il pomodoro, l'origano e l'olio migliori possibile.

È la pizza che stupisce gli ospiti, increduli sin dal primo morso, affascinati da quel trancio così leggero e pieno d'aria.

Non sarò mai abbastanza grato ai miei tanti maestri, dai quali ho imparato e continuo ancora ad imparare nuovi metodi, tecniche ed evoluzioni di una specialità viva, dove ognuno ha la possibilità di dare il proprio contributo.

Il confronto, la sperimentazione, l'ispirazione e la contaminazione sono le 4 componenti chiave che mi hanno portato a definire il mio concetto di Teglia Nerd, la mia idea croccante, la mia identità.

Non smettere mai di voler imparare, vi perdereste tutto ciò che

Un padellino che nasconde un segreto nella cottura.
Cosa sarà mai? ?

Stay tuned..
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