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Giorni fa ho impiegato parte dell’ esubero del mio lievito in coltura liquida per fare questa pizza croccante in teglia con patate.
Facile da fare, completamente gestita in frigo; perfetta per la nostra grigliata di oggi al posto del pane.
Ho cominciato con l’autolisi delle farine con il 70% (280g) dell’ acqua totale prevista per circa 1 h. Ho incordato l’impasto aggiungendo il lievito e dopo qualche minuto il sale. Ho aggiunto a filo la restante acqua molto fredda (120g). In fine ho aggiunto l’olio. Dopo un riposo di 30 minuti in macchina ho fatto un giro di pieghe S&f sul piano e una puntata di 1h a 28/30 gradi. Dopo 24h di frigo ho stagliato e ho rimesso i due pezzi a 4ºC per altre 12h. Ho tirato fuori dal frigo e dopo due ore a t.a ho steso la pizza