Displaying items by tag: sourdoughstarter

Amore ripagato❤️ pasta madre solida, idro 80%, semola rimacinata locale di grano duro al 40%, farina tipo 1 effepi Vivalafarina (presso @ifarinanti.)Test pasta madre solida direi superato?#pane#panefattoincasa #bread#farinemacinateapietra #breadhomemade? #sourdough #sourdoughstarter #lodgecastiron #levain#opencrumb#fermentation #lievitomadre#pastamadreviva#lievitati#impastare

Buongiorno Amici ??‍?‍??,
Buona Pasqua ???
Se vi state chiedendo dove sono pastiera e casatiello, ovviamente pronti per la nostra tavola, come da tradizione non potevano mancare, poichè ne avrete già visti girare a volontà ?ho preferito scegliere un modo diverso per farvi i miei auguri.
??????????
#pane#lievitomadre#levain#sourdough #sordoughbread #sourdoughstarter #pasqua2021 #?titti? #panefattoincasa.

Giorni fa ho impiegato parte dell’ esubero del mio lievito in coltura liquida per fare questa pizza croccante in teglia con patate.
Facile da fare, completamente gestita in frigo; perfetta per la nostra grigliata di oggi al posto del pane.
Ho cominciato con l’autolisi delle farine con il 70% (280g) dell’ acqua totale prevista per circa 1 h. Ho incordato l’impasto aggiungendo il lievito e dopo qualche minuto il sale. Ho aggiunto a filo la restante acqua molto fredda (120g). In fine ho aggiunto l’olio. Dopo un riposo di 30 minuti in macchina ho fatto un giro di pieghe S&f sul piano e una puntata di 1h a 28/30 gradi. Dopo 24h di frigo ho stagliato e ho rimesso i due pezzi a 4ºC per altre 12h. Ho tirato fuori dal frigo e dopo due ore a t.a ho steso la pizza

100% integrale
20% licoli
80% acqua
2% sale
Autolisi 30 minuti. Puntata in massa 1h. Due giri di pieghe S&f.
Lievitazione in massa 4h a 26º C. Formatura, puntata a 4ºC per 16 h. Cottura frigo/forno in pentola di ghisa#bread#pane #paneintegrale #panefattoincasa #organicbread #breadpictures #breadmaking #breadbaking #breadstagram #breadlovers #sourdough #sourdoughbread #sourdoughstarter #sourdoughbaking #sourdoughbread #sourdoughclub #instafood#foodporn #foodpornography #farinaintegrale #farinemacinateapietra