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- FOCACCIA ALLE PATATE -
Datemi retta: mettete le patate nell'impasto di una focaccia e divertitevi a vederla filare come un panettone.
150 gr schiacciate o (ancora meglio) 50 in fiocchi sul chilo di farina.
Della genovese ha in comune solo il processo; il resto é completamente diverso: dall'idratazione necessariamente più alta, alla fermentazione, alla stesura, ma soprattutto alla cottura, adattata a causa della tendenza delle patate a colorare molto presto la superficie.

Il sapore, la consistenza e la shelf-life di questa meraviglia vi faranno uscire di testa, parola di Nerd.
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"Come è andato il pomeriggio di cotture?"

Non so, ditemelo voi.

Sfincione, trancio e focaccione di patate! ?
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Ma voi vi ci tuffereste in un materasso al pomodoro?

- Sì
- Cazzo sì
- Sì, ma in rosso

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La facciamo qualche focaccina?

E se non ci fermassimo qui?
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- LA PALA DEI PADRI ROMANI -

Falla sottile, falla bianca, "accacciala" con forza e dolcezza al tempo stesso.

Cuocila a temperatura più bassa, falla brunire e asciugare, perché rimanga friabile anche da fredda.

Poi rigenerala qualche minuto e goditela come più ti piace.

Solo 0.35 grammi per centimetro quadrato di superficie, molto meno dei canonici 0.5-0.55, diventati ormai lo standard della pizza al taglio romana.
Una concezione di pala molto vicina a quella dei padri fondatori (che scendevano fino a 0.25), bassa e scrocchiarella, sfogliata da morire.

Me la sono goduta così, con crema di carciofi, prosciutto cotto alle erbe, ricotta fresca e pepe nero.

E tu?
Come la preferisci la pizza bianca romana?
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Non é mai troppo tardi per impastare, siete d'accordo?
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La pizza in teglia è una delle cose più belle del mondo.

Nuvolosa, aperta e sfogliata, crosta sottile ed esplosiva.
È la tela perfetta per dare sfogo alla fantasia, ma anche per sentirsi bene in semplicità, con il pomodoro, l'origano e l'olio migliori possibile.

È la pizza che stupisce gli ospiti, increduli sin dal primo morso, affascinati da quel trancio così leggero e pieno d'aria.

Non sarò mai abbastanza grato ai miei tanti maestri, dai quali ho imparato e continuo ancora ad imparare nuovi metodi, tecniche ed evoluzioni di una specialità viva, dove ognuno ha la possibilità di dare il proprio contributo.

Il confronto, la sperimentazione, l'ispirazione e la contaminazione sono le 4 componenti chiave che mi hanno portato a definire il mio concetto di Teglia Nerd, la mia idea croccante, la mia identità.

Non smettere mai di voler imparare, vi perdereste tutto ciò che

Un padellino che nasconde un segreto nella cottura.
Cosa sarà mai? ?

Stay tuned..
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È da un po' che mi frulla in testa l'idea di una pizza vegetariana, che non sia la solita ortolana priva di cuore e fantasia.

Ispirazione e confronto, come sempre, hanno giocato un ruolo fondamentale nella creazione della nuova tela.

È il vedere come Gabriele Bonci tratta le verdure, come Francesco Martucci tratta le verdure, o la versione di vegetariana dei ragazzi di Berberè.

Sono gli studi fatti, i libri letti e il confronto con altri malati cronici, come il buon Daniele Marcantoni.

Alla fine però, chi disegna l'idea vincente è Elena, imbattibile quando si tratta di inventiva e accostamento di sapori e colori.

Ed eccola qui, il nostro quadro stagionale: crema di carote, finocchio al burro, carote viola croccanti alla senape, pesto di cavolo nero, caciocavallo stagionato e barba del finocchio.

L'impasto non poteva che essere una profumatissima tipo 1, in grado di

Oggi è lunedi e bisogna portare una sferzata di energia❤️ e in vista di san valentino che ne pensate di queste praline rigorosamente a forma di cuore con un delizioso ripieno al pistacchio??
Voi siete più da carnevale o da San Valentino e quindi fritti o cuori?
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