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Cominciamo bene la giornata con una colazione golosa: la ricetta del #Panmattino alle pesche di Andrea Maffia.

?Ingredienti
Farina Il Pane 1kg
Acqua 400gr
Latte 100gr
Sale 20gr
Zucchero 20gr
Olio EVO 20gr
Lievito di birra fresco. 5gr
Pesche sciroppate (sgocciolate) 350gr
Granella di Zucchero per decorare q.b.
Tempi di impasto: 7’ in I velocità 7’ in II velocità

?Preparazione impasto
Inserite nell’impastatrice la farina, il lievito e lo zucchero, versate ¾ dell’acqua e latte precedentemente miscelati ed impastate. Dopo circa 5/6 minuti aggiungete il sale e la rimanente acqua.

Quando mancano 3' della fine della II velocità inserite l’olio a filo fino al completo assorbimento e subito dopo inserite le pesche sciroppate sgocciolate e tagliate a cubetti grossolani.

Subito dopo, fate riposare l'impasto (coperto con un telo di plastica) per 50 minuti a 4°C in frigorifero. Ora tranciatelo così da formare dei panetti del peso

I bignè: piccole preparazioni per grandi esplosioni di gusto.
Per realizzare la pasta choux, un impasto neutro utilizzato per i bignè, bastano pochi ingredienti: uova, acqua, burro e farina.
I bignè possono essere dolci o salati, l’importante è che il risultato sia un prodotto areato, poco umido e perfettamente dorato.
Ecco la #ricetta per realizzare dei bignè ad hoc!

LA PASTA CHOUX (per 12 bignè)
150 g d’acqua
80 g di burro
120 g di farina “Il dolce” tipo “00”
3 uova medie
10 g di zucchero
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:
In una casseruola sciogliete l’acqua col burro, lo zucchero ed il sale. Aggiungete successivamente tutta la farina precedentemente setacciata, e girate energicamente per creare un polentino. Assicuratevi, però, che si stacchi dalle pareti della pentola. Lasciate stemperare l’impasto in una ciotola, fino al raggiungimento della temperatura ambiente. Successivamente, a mano o con l’ausilio di