La biga è uno dei due principali prefermenti che si utilizzano per l’impasto indiretto. In questo tipo di procedura, si fa un impasto e lo si lascia fermentare per alcune ore o per un giorno a seconda dell’utilizzo, quindi si procede al rinfresco con un nuovo impasto. Dunque, a un impasto già fermentato (prefermentato) si aggiungono altri ingredienti per ottenere l’impasto finale (l’operazione si chiama, appunto, “rinfresco”).

Alessandro Lo Stocco ha scritto un libro e un nuovo capitolo sulla pizza: la Supercrust, la pizza in pala aerea e crusty 

Avrete sentito spesso parlare di germe di grano e farine al germe, come Origine di Molino Casillo. Ma sapete cos’è il germe di grano e quali caratteristiche ha?

Proviamo a fare chiarezza