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Ognittanto soffro di nostalgia. Aver mandato in letargo il proprio lievito dopo un anno vissuto in simbiosi è quasi una mutilazione! Sono ancora nella fase di pentimento e per compensare sono alla ricerca di lieviti, prefermenti alternativi che possano alleviare la mia sofferenza?
Il mio licoli esempio, dopo essere stato bistrattato e destinato al solo pane gode adesso di momenti di gloria e ringrazia, come in questo caso, per la fiducia accordatagli per preparazioni più impegnative. Poi il mio bisogno prepotente e irrefrenabile di sperimentare entusiasmarmi con niente…che mi fa sentire viva.
Per queste Veneziane ho fatto una brioches a doppio impasto con licoli, 24h totali di lievitazione a t.a, lemon curd fatto in casa.
Corro ad infornare, in questi giorni risultato finale e bilanciamento usato. #veneziane #colazione #colazioneitaliana #livoli#lievitomadre#brioches#brioche##levain#brioclub #briochefeuilletée #briocommunity #venezianeallacrema #lemon #lemoncurd #sourdough #sourdoughbaking #sourdoughbrioche #limone#cremaallimone

Ognittanto soffro di nostalgia. Aver mandato in letargo il proprio lievito dopo un anno vissuto in simbiosi è quasi una mutilazione! Sono ancora nella fase di pentimento e per compensare sono alla ricerca di lieviti, prefermenti alternativi che possano alleviare la mia sofferenza?
Il mio licoli esempio, dopo essere stato bistrattato e destinato al solo pane gode adesso di momenti di gloria e ringrazia, come in questo caso, per la fiducia accordatagli per preparazioni più impegnative. Poi il mio bisogno prepotente e irrefrenabile di sperimentare entusiasmarmi con niente…che mi fa sentire viva.
Per queste Veneziane ho fatto una brioches a doppio impasto con licoli, 24h totali di lievitazione a t.a, lemon curd fatto in casa.
Corro ad infornare, in questi giorni risultato finale e bilanciamento usato. #veneziane #colazione #colazioneitaliana #livoli#lievitomadre#brioches#brioche##levain#brioclub #briochefeuilletée #briocommunity #venezianeallacrema #lemon #lemoncurd #sourdough #sourdoughbaking #sourdoughbrioche #limone#cremaallimone

Ognittanto soffro di nostalgia. Aver mandato in letargo il proprio lievito dopo un anno vissuto in simbiosi è quasi una mutilazione! Sono ancora nella fase di pentimento e per compensare sono alla ricerca di lieviti, prefermenti alternativi che possano alleviare la mia sofferenza?
Il mio licoli esempio, dopo essere stato bistrattato e destinato al solo pane gode adesso di momenti di gloria e ringrazia, come in questo caso, per la fiducia accordatagli per preparazioni più impegnative. Poi il mio bisogno prepotente e irrefrenabile di sperimentare entusiasmarmi con niente…che mi fa sentire viva.
Per queste Veneziane ho fatto una brioches a doppio impasto con licoli, 24h totali di lievitazione a t.a, lemon curd fatto in casa.
Corro ad infornare, in questi giorni risultato finale e bilanciamento usato. #veneziane #colazione #colazioneitaliana #livoli#lievitomadre#brioches#brioche##levain#brioclub #briochefeuilletée #briocommunity #venezianeallacrema #lemon #lemoncurd #sourdough #sourdoughbaking #sourdoughbrioche #limone#cremaallimone

Farina tipo 2 in purezza, licoli 20%, sale 2% idratazione totale 78%.
Lievitazione in massa 4h con 2 set di pieghe complete S&f ogni 30 minuti per la prima ora. Formatura, puntata in frigo 12h a 4ºC. Cottura frigo/forno in pentola di ghisa #pane#panefattoincada#bread #breadbosses #opencrumb#sourdoughbread #sourdoughbaking #bakinglove#licoli#starter#fermentation#lievitomadrenaturale #lievitomadre

Qualche giorno fa ho ritrovato tra i miei appunti la ricetta di una brioche sfogliata a doppio impasto che prevedeva l’uso del lievito madre. Da tempo avevo voglia di fare queste piccole veneziane per la colazione; facendo qualche modifica sul bilanciamento è uscita fuori questa ricetta. Ho sostituito la pasta madre solida con il licoli.
Primo impasto:
200 g di zucchero
200g acqua
40g di tuorlo
450 g farina 360W
30g burro
120 g di licoli rinfrescato 2 volte

secondo impasto:
200 g farina 360W
60g di zucchero
25 g tuorlo
30 g miele di acacia
20g pasta di arancia
1 bacca di vaniglia
5 g sale
Per la finitura crema pasticcera ( io lemon curd) zucchero a velo e in granella.
Per il primo impasto ho portato ad incordatura la farina con lo zucchero, l’acqua e il lievito. Ho aggiunto

100% integrale
20% licoli
80% acqua
2% sale
Autolisi 30 minuti. Puntata in massa 1h. Due giri di pieghe S&f.
Lievitazione in massa 4h a 26º C. Formatura, puntata a 4ºC per 16 h. Cottura frigo/forno in pentola di ghisa#bread#pane #paneintegrale #panefattoincasa #organicbread #breadpictures #breadmaking #breadbaking #breadstagram #breadlovers #sourdough #sourdoughbread #sourdoughstarter #sourdoughbaking #sourdoughbread #sourdoughclub #instafood#foodporn #foodpornography #farinaintegrale #farinemacinateapietra