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Avete presente quando assaggiate un prodotto di un vostro idolo, e subito vi scatta in testa un'idea per prendere ispirazione e creare una vostra identità, mescolando più tecniche apprese?

È il bello dell'arte bianca: si può prendere dal pane e portare alla teglia, dalla focaccia e portare alla pala, dalla teglia e portare alla tonda.

Si insomma, ho una nuova fissa Nerd, e non vedo l'ora di farvela vedere.
#ilnerddellapizza #pizza #fromzerotonerd #tondanerd #teglianerd #casertananerd #homemade

"Come è andato il pomeriggio di cotture?"

Non so, ditemelo voi.

Sfincione, trancio e focaccione di patate! ?
#ilnerddellapizza #fromzerotonerd #banconerd #sfincionepalermitano #sfincione #trancionerd #tranciomilanese #pizza #focaccia #homemade

Ma voi vi ci tuffereste in un materasso al pomodoro?

- Sì
- Cazzo sì
- Sì, ma in rosso

#ilnerddellapizza #tranciomilanese #trancionerd #banconerd #homemade #pizza

La facciamo qualche focaccina?

E se non ci fermassimo qui?
#ilnerddellapizza #banconerd #focaccia #trancionerd #sfincione #sfincionepalermitano #homemade #pizza

- LA PALA DEI PADRI ROMANI -

Falla sottile, falla bianca, "accacciala" con forza e dolcezza al tempo stesso.

Cuocila a temperatura più bassa, falla brunire e asciugare, perché rimanga friabile anche da fredda.

Poi rigenerala qualche minuto e goditela come più ti piace.

Solo 0.35 grammi per centimetro quadrato di superficie, molto meno dei canonici 0.5-0.55, diventati ormai lo standard della pizza al taglio romana.
Una concezione di pala molto vicina a quella dei padri fondatori (che scendevano fino a 0.25), bassa e scrocchiarella, sfogliata da morire.

Me la sono goduta così, con crema di carciofi, prosciutto cotto alle erbe, ricotta fresca e pepe nero.

E tu?
Come la preferisci la pizza bianca romana?
#ilnerddellapizza #teglianerd #palaromana #crunch #pizza #pizzabianca #homemade

La pizza in teglia è una delle cose più belle del mondo.

Nuvolosa, aperta e sfogliata, crosta sottile ed esplosiva.
È la tela perfetta per dare sfogo alla fantasia, ma anche per sentirsi bene in semplicità, con il pomodoro, l'origano e l'olio migliori possibile.

È la pizza che stupisce gli ospiti, increduli sin dal primo morso, affascinati da quel trancio così leggero e pieno d'aria.

Non sarò mai abbastanza grato ai miei tanti maestri, dai quali ho imparato e continuo ancora ad imparare nuovi metodi, tecniche ed evoluzioni di una specialità viva, dove ognuno ha la possibilità di dare il proprio contributo.

Il confronto, la sperimentazione, l'ispirazione e la contaminazione sono le 4 componenti chiave che mi hanno portato a definire il mio concetto di Teglia Nerd, la mia idea croccante, la mia identità.

Non smettere mai di voler imparare, vi perdereste tutto ciò che

Un padellino che nasconde un segreto nella cottura.
Cosa sarà mai? ?

Stay tuned..
#ilnerddellapizza #pizza #fromzerotonerd #homemade #padellino

È da un po' che mi frulla in testa l'idea di una pizza vegetariana, che non sia la solita ortolana priva di cuore e fantasia.

Ispirazione e confronto, come sempre, hanno giocato un ruolo fondamentale nella creazione della nuova tela.

È il vedere come Gabriele Bonci tratta le verdure, come Francesco Martucci tratta le verdure, o la versione di vegetariana dei ragazzi di Berberè.

Sono gli studi fatti, i libri letti e il confronto con altri malati cronici, come il buon Daniele Marcantoni.

Alla fine però, chi disegna l'idea vincente è Elena, imbattibile quando si tratta di inventiva e accostamento di sapori e colori.

Ed eccola qui, il nostro quadro stagionale: crema di carote, finocchio al burro, carote viola croccanti alla senape, pesto di cavolo nero, caciocavallo stagionato e barba del finocchio.

L'impasto non poteva che essere una profumatissima tipo 1, in grado di

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Ciao carissimi ??
Anche oggi, eccovi una nostra recente creazione:

? Passata di datterino giallo, mozzarella fior di latte, parmigiano, crema tartufo e noci; a crudo: prosciutto cotto, pistacchi e pomodori secchi.

Panetto da 260g, ci siamo mantenuti su un’idratazione dell’80%, partendo da prefermento biga.

Come farina, una tra le nostre preferite: Pizza coi Fiocchi del @molinospadoni ?

Cottura a gas in forno Ooni @oonihq ?

E tu #VuoiAssaggiare ?

#OoniAmbassador #Ooni
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Buon martedì carissimi ??
Qui si prosegue inarrestabili con la creazione di pizze deliziose ?

Abbiamo realizzato un must have, semplice ma dal sapore inconfondibile..viene spazzolata in pochi secondi, giusto il tempo di qualche scatto ?

Pizza contemporanea con base rossa, mozzarella fior di latte, prosciutto crudo, noci, basilico e olio evo ?

Impasto all’85% di idratazione, partendo da preimpasto biga, utilizzando la Miscela Pizza coi Fiocchi @molinospadoni.

Cottura in Ooni Karu 16 a 380° C @oonihq, con bruciatore a gas ?

E tu VuoiAssaggiare ?

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